Kim Chi bisa diolah dari berbagai jenis sayuran (yang agak keras teksturnya; wortel, lobak, bagian luar mentimun), atau campuran sayuran. Berikut adalah sebuah contoh Kim Chi yang terbuat dari sawi putih dan telah disesuaikan dengan bahan yang ada di nusantara.
Bahan : • 2 buah sawi putih yang segar • 1/4 cangkir garam dapur • 1/2 cangkir gula • 4 cangkir air mineral atau air berkualitas baik yang telah dimasak tapi telah dingin. • 1/2 sendok cabe rawit hijau yang telah halus dan bijinya dikeluarkan • 1/2 sendok teh merica hitam tumbuk halus atau merica putih biasa. • 1/2 cangkir cuka apel (atau cuka biasa/beras) • 1/2 sendok teh jahe segar tergerus halus
Cara membuat: 1. Potong-potong sayuran kecil-kecil sesuai selera. 2. Cuci bersih-bersih. 3. Masukkan ke dalam toples kaca (atau wadah lain yang bisa ditutup baik) yang diisi air, cuka, dan bahan-bahan di atas lainnya. 4. Taruh di tempat yang bersih dan agak sejuk 5. Tunggu 3 hari 3 malam baru boleh dibuka dan siap dihidangkan sebagai penambah selera makan.